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チップは?食材は?簡単燻製レシピのコツ/たけだバーベキューさんのアウトドアレシピvol.1

COC(コールマン・アウトドア・クラブ)サマーミーティングで開催された「たけだバーベキューさんの燻製&缶詰レシピのワークショップ」ですが、行けなかった人のためにも、調理法が伝わるようにレポートしたいと思います。まずはコールマン パワーハウスⓇLP ツーバーナーストーブ Ⅱの2つあるグリルを有効活用するために、コールマン ステンレス スモーカーⅡを贅沢に2台も使います。

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ちょっとプロの料理人ぽい仕様。「BBQ芸人」って名乗ってるくらいですから、プロって言っても問題ないんですかね?

とりあえずコールマン パワーハウスⓇLP ツーバーナーストーブ Ⅱ×コールマン ステンレス スモーカーⅡの2台使いはカッコよかったので、今後流行りそうですね。

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今回燻製にするのはソーセージとチーズです。たけだバーベキューさんいわく「どこにでも売ってるQBBの6Pチーズがイイ!」んだそうです。「どこにでも売ってる」からイイわけでも、「安くて美味しい」からイイわけでもなく、スモークの熱に強く、「溶け出さない」からイイとのこと。銀紙の剥き方にも一家言あり、「裏側の一面は剥かないのがポイント」なんだとか。剥かなかった銀紙を裏側サイズに切り取り、お皿代わりとして使用するんです。

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そして、ソーセージとチーズをコールマン ステンレス スモーカーⅡの内部、網の上に乗っけます。

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そのあと登場するチップのセッティングが、燻製にとって重要なのです。チップは木を刻んでできています。生木の状態でも木の種類によってニオイは異なりますが、燻すとさらに個性がはっきりします。今回は桜のチップを使用。

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スモーカーのセットとなるプレートにチップをガッツリ盛ります。間違ってしまいそうなポイントですが、決してこの状態で直接チップに火をつけません。スモーカーにセットしてからコールマン パワーハウスⓇLP ツーバーナーストーブ Ⅱを着火し、間接的に燻すのです。

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ワークショップでは燻製ができあがるまで、ボ〜ッと待つわけにはいかないので、この間に缶詰レシピを進めているのですが、このレポートでは燻製を完成させます。スモーカーの上蓋から煙が漏れてきたらいいタイミングだそう。

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